Rødbetsuppe

Ingredienser:

1 løk
2 fedd hvitløk
2 gulrøtter
700 g rødbeter
2 ss olivenolje
8 dl kyllingbuljong eller vann
urter, f eks koriander
chili etter smak
mineralsalt
nykvernet pepper

tilbehør
finhakket gressløk
rømme eller yoghurt naturell

pepperrotkrem
1 dl gresk yoghurt
1 ss honning
2 ss revet pepperrot
mineralsalt
nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Rens og hakk løk og hvitløk. Skjær grønnsakene i store biter. Surr løk og hvitløk i smør på middels varme i 1-2 minutter. Tilsett så grønnsakene og la de surre med under omrøring i 8-10 minutter.

Hell over kyllingbuljong og la suppen putre under lokk i 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Kjør en stavmikser i suppen til den har helt jevn konsistens. Tilsett hakkede friske urter. Smak til med salt og pepper.

Bland alle ingrediensene til pepperrotkremen og smak til med salt og pepper.

Server suppen i varme skåler med en klatt pepperrotkrem og litt hakket gressløk på toppe. Rømme, yoghurt naturell og kesam er milde og gode alternativ til pepperrotkrem.