Parmigiani

Denne retten kommer opprinnelig fra Italia, men finnes i mange variasjoner verden over.

 

Fremgangsmåte

Hakk opp løk og hvitløk og stek det i en kjele med litt olje og oregano. La det bli mykt og gyllent før du tilsetter tomat. La det småkoke mens du skjærer aubergine i 0,5 cm skiver. Stekes på begge sider i litt olje en stekepanne til de er brune. Legg auberginen på et kjøkkenpapir så litt av oljen trekker ut. Ta hakket basilikum i tomatsausen og smak til med salt. Ha lagvis tomatsaus, et dryss parmesan, aubergine og mozzarella i en ildfast form. Avslutt med et dryss parmesan og strøbrød.

Stekes midt i ovnen på 190°C i 30 minutter.    

Ingredienser

1½ aubergine
1½ løk
900 g hakkede tomater
2 fedd hvitløk
2 mozzarella
1 dl revet parmesan
2 ts oregano
2 ss frisk, hakket basilikum
2 ss strøbrød (griljermel)

Indisk korma

Korma er en klassisk indisk rett som serveres med naanbrød og ris.

 

Fremgangsmåte

Finhakk hvitløk og den gule løken og bland det med revet ingefær, olje og krydderet. Alternativt kan du kjøre det i en foodprosessor. Kutt opp kyllingen i terninger, ha det i en bolle og vend inn blandingen. La den stå i kjøleskapet i minst 30 minutter.
 

Kutt rødløk i båte, sopp i skiver og stek på middels varme i en stekepanne til det er gyllent. Tilsett brokkolitopper og la det surre i et par minutter. Smak til med litt salt.  Hell det over i en bolle.

Når kyllingen har stått lenge nok steker du den i pannen på middels varme i 3-4 min sammen med hakket vårløk.  Så tilsetter du hakkede tomater og yoghurt. Rør inn kun to skjeer yoghurt av gangen. Til slutt vender du inn de stekte grønnsakene og la det stå på svak varme i 5-7 minutter.

Yoghurten kan gjerne byttes ut med 1 dl kokosmelk. Kylingen kan byttes ut med tofu for å få en vegetarisk rett.
 

Server med ris og naanbrød

Ingredienser

250 g kylling
½ brokkoli
1 stor løk
½ rødløk
3-4 store champignon
1 vårløk
2 dl yoghurt naturell
1 dl hakkede tomater
2 ss olje
3 fedd hvitløk
1 ss revet ingefær
2 ts spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts malt kardemomme
½ ts cayennepepper

Curry med blomkål

Curry er en klassisk rett fra det asiatiske kjøkken.

 

Fremgangsmåte

Varm opp olje i en gryte og ha i hakket løk, tomatpuré, gurkemeie, spisskummen, chili, sitrongress og garam masala. La det surre et minutts tid.
 

Tilsett vann og kokosmelk og rør godt. La dette blande seg og bli varmt før du har i linser og limeblader. Husk å skylle linsene godt.
 

La det småkoke mens du kutter cherrytomater i to og deler opp blomkål. Ha det i gryten og la det koke i ca. 25 minutter.
 

Like før servering tilsetter du erter og smaker til med salt, pepper og limesaft.

Server med ris, nanbrød og frisk koriander på toppen.

Ingredienser

1 løk
2 ss tomatpuré
2 ts garam masala
2 ts gurkemeie
2 ts spisskummen
½ ts finhakket, fersk chili
1 ts knuste limeblader
½ blomkål
10 cherrytomater
4 dl kokosmelk
3 dl vann
1 dl røde linser
2 dl erter
limesaft
fersk koriander

Polentabiff

 

Ingredienser: 

• 5 desiliter grønnsakskraft eller vann med buljongterning
• Litt sitronsaft
• 2 kvaster timian
• 1,5 desiliter polenta
• 2 spiseskjeer smør
• Salt og pepper
• Olje til steking

Tilbehør: 

• 1 håndfull soltørka tomater marinert i olje
• 2 hvitløksfedd
• 2 kvaster basilikum
• 2 spiseskjeer pinjekjerner
• Nykvernet pepper
• Noen kvaster grønnkål
• Litt olivenolje

Framgangsmåte: 
Kle en liten form med bakepapir. 15*15 centimeter er en grei størrelse.
Kok opp grønnsakskraft og sitronsaft i en gryte. Finhakk timian og rør det inn.
Skru ned temperaturen til medium slik at det fortsatt koker, men ikke fosskoker. Hell i litt og litt polenta mens du visper godt. Fortsett å visp til alt er i, la det deretter småkoke mens du visper i fem minutter. Rør inn smør og smak til med salt og pepper.
Hell polentaen over i formen, glatt den til på toppen med en slikkepott. Sett inn i kjøleskapet og la den avkjøles til den er helt stiv, dette tar minst en time.

Når polentaen er gjennomstiv skjærer du den opp i porsjonsstykker. Varm oljen opp til medium/høy varme i en panne og stek polentabiffene gylne på begge sider.

Tilbehør: 
Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
Kjør soltørka tomater, hvitløk, basilikum, pinjekjerner og pepper jevnt i en kjøkkenmaskin eller blender. La sausen stå slik at smakene får sette seg skikkelig fram til servering.
Riv blader av grønnkålen, pass på at du ikke får med de harde stilkene. Fordel utover stekebrettet, hell litt olje over, og stek det hele i ovnen til det er sprøtt, det tar cirka 8-10 minutter.
Anrett soltørka tomatsaus på tallerken, legg polentabiffene over og topp det hele med sprøstekt grønnkål. Server varmt.

Pasta med spinatpesto

Ingredienser til to porsjoner: 

• 250 gram tagliatelle
• 300 gram assortert sopp
• Olje til steking
• 2 store never spinat
• 2 hvitløksfedd
• 150 gram pinjekjerner
• 0,5 sitron
• 1 desiliter olivenolje
• Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
Kok tagliatelle etter anvisning på pakken. Sil av vannet.

Grovhakk sopp. Varm opp oljen til medium varme i en stekepanne og stek soppen gylden.
Grovhakk spinat. Ha spinat, hvitløk, pinjekjerner og saften fra sitronen i en kjøkkenmaskin eller blender og kjør til alt er finhakket. Stopp gjerne underveis og dytt massen ned fra kantene med en slikkepott.

Mens maskinen går så heller du i olivenoljen i en tynn stråle. Massen vil tykne og bli kremet. Smak til med salt og pepper.

Vend tagliatelle, sopp og spinatpesto sammen og server rykende varmt.

Like Laster...

Rabarbrakompott

Ingredienser til to porsjoner: 

• 200 gram rabarbra
• 1,5 desiliter sukker
• 5 desiliter + 3 spiseskjeer vann
• 3 spiseskjeer potetmel

Fremgangsmåte: 
Kutt av topp og bunn på rabarbraen, vask stilken og del den opp i passe biter.
Kok opp rabarbra, halvparten av sukkeret og vann. La det småkoke i mellom fem og ti minutter, til all rabarbraen har “løst seg opp”. Smak til med resten av sukkeret. Rør potetmel ut med 3 ss kaldt vann og tilsett den som en tynn stråle i den kokende massen.
Rør forsiktig mens kompotten tykner, og la den småkoke i et lite minutt, før du heller den over i en form. Dryss litt sukker på overflaten for å unngå snerk. Sett kaldt fram til servering. 

Tips: For litt ekstra smak av kompotten kan du tilsette en vaniljestang (delt i to på langs), en kanelstand og/eller et par stjerneanis i vannet når du koker rabarbraen. Ta dem ut før du har i potetmelblandingen.

Falafel

 

Ingredienser til fire porsjoner: 

• 2 desiliter tørka kikerter
• 1 sjalottløk
• 1 halv kinesisk hvitløk
• Noen kvaster persille
• Noen kvaster koriander
• 0,5 rød chili
• 1 teskje salt
• 1 teskje spisskummen
• 1 teskje bakepulver
• 4-5 spiseskjeer hvetemel
• Olje til steking

Fremgangsmåte: 
Bløtlegg kikertene over natten, eller i minst åtte timer. Sil av vannet og ha kikertene over i en kjøkkenmaskin. Skrell løk og hvitløk og ha i sammen med kikertene. La maskinen gå på middels hastighet en liten stund. Kikertene skal ikke finmales. Tilsett persille, koriander, chili, salt, spisskummen, og bakepulver og kjør videre. Du må nok stoppe et par ganger for å dytte massen ned fra kantene med en slikkepott.
Tilsett én og én spiseskje mel. Når massen former en ball inne i kjøkkenmaskinen har du hatt i nok. Overfør ballen til en bolle som du dekker til med plastfolie og setter kaldt i minst  2 timer.



Før steking former du boller av ønsket størrelse med hendene. Varm opp oljen til medium/høy varme i en stekepanne og stek falaflene. Dytt de litt ned med en gaffel slik at de blir cirka én centimeter tykke.

Stek på begge sider og server varme, gjerne sammen med en god dressing og masse salat. Hummus er også godt til falafel.

Sunne muffins

Denne muffinsoppskriften er i hovedsak en basisrøre, for så å tilsette det man selv ønsker.

Ingredienser:

200 g store havregryn

300 g mager vaniljekesam

2 egg

0,5 dl olje f.eks rapsolje

4 ts bakepulver

4 ss brunt sukker

Tilpass med grov sammalt hvete

 

Tilsett smaker etter eget ønske.

Det kan være:

-Eple, kanel og muskat

-Sjokolade, cottage cheese og rosiner

-Skogsbærsyltetøy og blåbær　

 

Stekes på 200 grader I 20-25 min, midt i ovnen.

(varmluft ca 190)

Når man bruker store muffinsformer, gir oppskriften ca 8-9 muffins.

Enkel indisk appelsindrikk

 Ingredienser 

5 appelsiner 2 sitroner 3 liter vann 3 dl sukker Press citrusfruktene, og bland i vann og sukker. Serveres kald.

Grønnsakswok med peppersaus

Ingredienser (2 personer)

Marinade:
0,75 dl soyasaus
1 liten ss Maizena maisstivelse
1 ts hel sort pepper, knust i morter
1 krm rød sichuanpepper, knust i morter

Grønnsaker:
1 stor aubergine, kuttet i tykke staver
1 grønn paprika, i strimler
1/2 gul løk, i båter

Ellers trenger du:
3 store fedd hvitløk, finhakket
2 ts finhakket rød chili
2 ss finhakket fersk ingefær
1 ts buljongpulver utrørt i 1/2 dl vann

Fremgangsmåte
Start med å blande sammen marinaden. Vend auberginestavene i marinaden og la det stå og godgjøre seg mens du gjør klar resten.

Kutt opp paprika og løk. Finhakk hvitløk, chili og ingefær.

Ha aubergine med marinade pluss litt olje i en stor stekepanne/wok og stek på litt over middels varme til auberginen er myk og gyllen (ca 5 min). Sett til side.

Rørestek hvitløk, chili og ingefær i litt olje i panna. Stek paprika og løk raskt i dette, til løken er såvidt myk. Paprikaen skal beholde sprøheten.

Tilsett auberginene og buljongen, bland og stek det hele kjapt.

Server med ris.

Chana masala

Ingredienser (2-3 pers)
1 gul løk
2 fedd hvitløk
0,5 dl rapsolje
2 ss garam masala
1 ts gurkemeie
1/4 - 1/2 ts chilipulver (smak til)
2 bokser hakka tomater
1 boks kikerter, skylt og avrent (evt 1,5 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker møre)
litt salt (smak til)
Fremgangsmåte
Fres hakka løk og hvitløk i olje i en kjele.
Tilsett krydderet, la det frese litt. Rør! Det skal ikke bli brent.
Sleng oppi tomater og kikerter, la det koke ca 10 min. Smak til med evt mer krydder og salt.

Strø over finhakket persille eller koriander og server med ris, chapati og hummus.

Oslogryta

Ingredienser
2 dl små røde linser
100 g sellerirot, kuttet i små biter
1 bit søtpotet (ca 150 g), i små biter
1 stor bit fersk ingefær (ca 2 ss), finhakket
1/2 purre, hakket smått
1 cm bit fersk rød chili, finhakket
5 dl vann
1 ss buljongpulver
1 ts garam masala
1 ts gurkemeie
1 krm hele korianderfrø
1 dl frosne grønne erter (tilsettes til slutt)

Fremgangsmåte
1. Ha alle ingrediensene unntatt grønne erter i en stor kjele.
2. Kok det hele i 15-20 minutter, til alt er mørt. Tilsett ertene det siste minuttet.

Strø over litt finhakket frisk persille og server Oslogryta med tykke skiver grovbrød.

Linsegryte

Denne gryta kan oppgraderes ved å tilsette flere grønnsaker f.eks. brokkoli, sukkererter, gulrot, blomkål. Server gjerne med litt godt brød til.

250 gr. røde linser
1 l. kokende vann
1 stor løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ts revet ingefærrot
2 ss. tomatpuré
grønnsaksbuljong
gurkemeie
basilikum
cayennepepper
karri
salt

Fremgangsmåte
Stek løk, hvitløk, og ingefær til de er myke. Tilsett gurkemeie og tomatpuré. Hell over 5dl vann og en
terning/ca 1ss (pulver) grønnsaksbuljong.

Kok opp under omrøring, senk varmen og la gryta småkoke i 30 minutter. Tilsett krydder noen minutter før du fjerner gryta fra varmen.

Rask sommergryte

1 middels stor squash, i terninger 4 modne tomater, i små båter 3 ss. tomatpuré 1/2 dl. vann 1 hvitløksfedd, finhakket 100 gr. tofu eller revet ost 3 ss. olje 2 ts. soyasaus basilikum etter smak oregano etter smak salt og pepper etter smak Varm oljen over middels varme, stek squashen til den blir gulbrun (5 min.). Ha i hvitløken, stek 1 minutt til. Tilsett tomatene, salt og pepper, stek 2 minutter. Hell i vann, soyasaus og tomatpuré, og etter ytterligere 5 minutter tofuen som skal blandes sammen med de andre ingrediensene. Krydre med oregano og basilikum like før servering. Gryta skal ha en fast og tjukk konsistens.

Chana masala

 

Ingredienser til 4-6 personer:

• 2 bokser kikerter
• 2 bokser hakkede tomater
• 1 stor løk
• 3 fedd hvitløk, raspet
• 1 ss fersk ingefær, raspet (hvitløk og ingefær kan byttes ut med en hvitløk- og ingefærpaste)
• 1 ss spisskummenfrø (kan byttes ut med malt spisskummen)
• 1 ss garam masala-pulver
• 1/2 ts chilipulver
• 1/2 ts gurkemeie
• 1 terning grønnsaksbuljong
• Liten fløteskvett

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en dyp stekepanne og varm den opp. Ha i spisskummenfrø (eller pulver) og la det steke litt. Ikke la det blir brent. Tilsett løken og la den steke til den er litt myk. Tilsett resten av ingrediensene og la retten småkoke så lenge du har lyst, minst 15 minutter men gjerne en halvtime. Tilsett litt vann om det trengs. Noen liker å mose litt av kikertene i pannen før servering, da blir den litt jevnet.

Smak eventuelt til med mer krydder.

Matpakkebrød

 

 

Ingredienser

 

Fordeig:

• 1 l skummet kulturmelk
• 500 g sammalt hvete, grov
• 200 g sammalt hvete, fin
• 400 g sammalt rug, grov
• 150 g sammalt rug, fin
• 1 dl lettkokte havregryn
• 1 dl havrekli

 

Hoveddeig 

• 3 dlvann
• 1 pkgjær
• 400 ghvetemel
• 2 ts salt

Fremgangsmåte

Fordeig:
1. Bland sammen melk, sammalt hvete fin og grov, sammalt rug fin og grov, havregryn og havrekli til fordeigen. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil være klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 30 minutter.

Hoveddeig:
1. Varm vannet til det er fingervarmt, 37°C. Smuldre gjæren og rør den ut i det lunkne vannet. Tilsett gjærblandingen og ingrediensene til hoveddeigen i samme bakebolle som fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i ca. 45 minutter.
2. Ha deigen ut på et melet bakebord. Del deigen i to like store emner. Form avlange brød. Legg brødene i smurte 2 liters former. Dekk formene med et klede, og sett dem på et lunt sted i 35-40 minutter.

3. Når brødene er ferdig hevet pensler du dem med sammenvispet egg og snitter forsiktig ett eller flere snitt med en skarp kniv i brødene. Dryss over havrekli.

4. Stek brødene på nederste rille ved 200 ºC i 50-60 minutter. Avkjøl på rist.

Krydderkake uten sukker

Rundstykker

Spinat og kikertcurry

Ingredienser:

• 1 stor finhakket løk
• 3-4 fedd raspet hvitløk
• Ca. 400 gram kokte kikerter
• Ca. 1-2 ss Vindaloo-paste
• En liten pose frossen spinat (3-400 gram)
• 1 boks hakkede tomater
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Fres løk og hvitløk i olje en stund, til det blir mykt, men ikke brent. Bruk middels varme.

Ha i Vindaloo-pastaen og rør godt. Stek litt til.

Ha i spinaten og la den tine i retten mens du rører av og til. Ikke bruk for høy varme, løken må ikke brennes. Dette kan ta en fem minutters tid.

Når spinaten er tint, ha i tomatene. Rør godt og ha over kikertene.

Bland alt godt sammen og la det putre på middels varme mens du koker ris og lager i stand tilbehøret.

Server gjerne retten med raita (pose blandet med Alpro soyayoghurt naturell), hjemmelaget mangochutney (kanskje ikke helt da, men du kan kutte opp en mango i biter og blande med hakket rød chili, litt hvitvinseddik, sukker, salt, pepper, balsamico, olivenolje og 2-3 fedd raspet hvitløk), naan med hvitløk og koriander (Møllerens, tilsett revet hvitløk og fersk koriander rett i deigen) og villrisblanding.

Kilde: Veganeren

Det går an å jukse med å bruke fersk mango blandet med sweet chilli saus i stedet for mangochutney og rømme med litt spisskummin som raita.

Pizzasnurrer

Ingredienser:
50 g smør, evt 2 ss olje
4 dl lunkent vann/skummet melk 37 C
1 egg (halvparten til pensling)
50 g gjær
1 ts salt
½ ts sukker
1 liter hvetemel/finbakstmel
2 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
Smelt smør og tilsett vann/melk. Varm til 37 grader, og rør ut gjæren. Tilsett resten av ingrediensene, kna deigen smidig og la heve ca 40 minutter. Del deigen i to og kjevle dem ut til avlange leiver. Pensle med olje og bre saus utover. Legg skinke og ost på og strø krydder over. Rull sammen fra langsiden, skjær i skiver og legg på stekebrett. La etterheve ca 30 minutter. Pensle med egg, stek på nederste rille ved 225 grader i 12-14 minutter.

Fyll:
Saus av en boks hermetiske tomater, litt olje, en finhakket liten løk/ 1/2 stor, et fedd hvitløk, oregano, basilikum, salt, sukker og pepper.

Stek løk og hvitløk blank i olje, ha i resten og kok inn til tykk saus, smak. Du kan ha i kjøttdeig, skinke, salami, pepperoni, kyllingbiter, revet ost, fetaost, mais osv.

Laks i folie

Slik gjør du:1. Kutt opp grønnsaker etter eget ønske og legg dem på folie
2. Ta deretter over 2 ss med matyoghurt, krydre litt pepper, salt eller annet krydder.
3 Legg på laksen og smør et lite lag pesto til slutt før du pakker den inn i folien
Stek i ca. 20 minutter på 180 grader, steketid avhengig av hvor godt stekt du ønsker den skal være.

Her kan du se film av hvordan retten lages: TV2 Sporty

Hjemmelagede fiskepinner

Dette trenger du:
* Torskefilet (gjerne gorumettorsk)
* Glutenfritt mel
* Salt/pepper
* Ris
* Quinoa
* Rå, oppskårne grønnsaker
* Balsamicoeddik

Slik gjør du:
* Bland salt, og eventuelt litt pepper, sammen med glutenfritt mel
* Vend små stykker av torskefilet i melblandingen
* Stek stykkene i margarin

Ris og Quinoa blandes 50/50 og kokes som ris.

Spinatsuppe

Ingredienser (4 porsjoner)
75 g smør
2 fedd finhakkethvitløk
6 ss hvetemel
1 l melk
2 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 pose (450 g) frossen spinat
salt og pepper

Smelt møret på middels varme og la den hakkede hvitløken putre litt forsiktig i smøret, uten å bli brun. Rør inn melet. Spe med melk, litt av gangen og rør godt. Nå har du en tynn hvit saus. Tilsett buljong oppløst i 2 dl vann.

Legg spinatputene i til slutt og la dem tine i suppen. Tilsett flere spinatputer hvis du vil, det gjør suppen kraftigere på smak og tykkere i konsistens. Varm suppen til kokepunktet, men ikke over. Smak til med salt og pepper.

Serveres med brød eller flatbrød. Stekt laks, rømme og hardkokte egg skaper en fin variasjon.

Kylling med spinatsaus

Kylling og spinat

Kilde: Fravia