Fiskegrateng

Dette trenger du:

800gr fiskefilet av torsk eller sei

1 løk

2 sjalottløk

2 fedd hvitløk

½ l melk

40 g hvetemel

40gr smør

6 poteter, evt. gulrøtter

3 egg

100gr parmesan

Salt

Kajennepepper

2 skiver loff til brødkrum

½ dl smeltet smør eller olivenolje

Slik gjør du:

Skrell poteter og skjær dem i skiver. Kok potetene i lettsaltet vann.

Skjær av skorpen på loffen og kjør til brødkrum/ smuler i en liten mikser eller i en blender. Smør en ildfast form med litt smør.

Kok opp melken til sausen og trekk fisken i melken i ca. 5 minutter. Sil av melken og ta vare på melken til sausen. Legg fisken på et husholdningspapir. Smelt smør i en kjele, og fres finhakket løk, sjalottløk og hvitløk. Ha i melet og fres videre, spe med den varme melken mens du visper, slik at sausen ikke klumper seg. La sausen småkoke et par minutter. Rør deretter inn 3 eggeplommer og revet parmesan. Smak til sausen med salt og kajennepepper. Riv fisken i biter. Bland fisk og poteter inn i sausen. Stivpisk 3 eggehviter. Bland først inn litt av den stivpiskede eggehviten i fiske- blandingen, så blander du forsiktig inn resten. Hell alt over i en smurt ildfast form, strø over brødkrum og avslutt med olivenolje eller smeltet smør på toppen. Inn i ovnen på 180 grader i 20‒30 minutter.
 

Saus til fiskegratengen

Dette trenger du:

4 ss vann

200gr smør

4 ss hakket persille og gressløk

Salt og pepper

Slik gjør du:

Kok opp vannet i en kjele. Pisk inn smøret i vannet til det får konsistens som en saus. Tilsett hakkede urter og smak til med salt og pepper.

Legg opp fiskegrateng på tallerkener. Server med saus.

 

Kilde: Hellstrøm