Potetsuppe

Ingredienser (2-3 personer)


1/2 kg poteter,
f.eks gulløye, mandel, Ringerike
1 purre, bare det hvite
50 g ost
4 ss kyllingkraft
2/3 dl olivenolje
5 ss kruspersille, finhakket
vann
salt og pepper

Fremgangsmåte

Skrell potetene og kok dem møre med purren i godt saltet vann. Sil av mesteparten av vannet. Mos det med stavmikser til blandingen blir helt glatt. Spe med vann til suppen får en tykk og fin konsistens.
Ha i ost og kyllingkraft. Smak til med salt og pepper. Kjør olivenolje og kruspersille med stavmikseren. Server suppen i dype tallerkener med kruspersille-oljen.

Kilde: vg.no/mat